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大厨上菜‧修身年菜

来到年十一,是时候为“修身”做好准备,这时候若能端上一道既健康又清爽美味的年菜,再好不过。


黄健强师傅14岁开始学厨,拥有17年经验的他,曾于酒店中餐厅和海鲜楼任厨,擅长烹调大马风味中餐,如今,他于雪州蒲种“温馨楼”担任副总厨。今天,黄健强师傅特别为大家示范米汤浸福禄寿星斑卷,他介绍,“团圆饭肯定有用鱼来烹调的年菜,因为‘年年有余’,此外,团圆饭也有一个‘饭’字,所以我特别加入粥,并用粥水来代替蒸鱼的酱汁。”

大厨上菜‧修身年菜黄健强师傅自创的年菜“米汤浸福禄寿星斑卷”滋补又养颜。他指出,若要以其他鱼类代替也可,但燕子星斑拥有鲜红色泽,能为菜肴增添亮眼色彩。

黄健强师傅透露,这道菜的创作灵感来自麒麟蒸鱼,“麒麟蒸鱼以冬姑片、火腿片和鱼肉片,一层一层铺上后蒸熟淋汁食用,是一道费工夫的老粤菜。我这道年菜则是用鱼片卷起颜色鲜艳又健康的三种蔬菜,蒸熟后再淋上粥水食用。”

黄健强师傅自创的年菜米汤浸福禄寿星斑卷,以健康食材如:南瓜、紫菜、芦笋、粥和鱼,让整道菜看起来色彩缤纷,再加上以鱼骨熬粥,让整条鱼物尽其用,毫不浪费。此外,粥水中医也叫做“米油”,俗称粥油,具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美,清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载,米油“黑瘦者食之,百日即肥白”。

米汤浸福禄寿星斑卷

大厨上菜‧修身年菜

材料:
燕子星斑1条
芦笋150克
紫番薯(切长条形)150克
南瓜(切长条形)150克
枸杞适量

做法:
1)芦笋、南瓜和紫番薯氽烫后沥干水分,备用。
2)燕子星斑取肉切片,加入胡椒粉和鸡精调味。
3)用鱼片卷住紫番薯、南瓜和芦笋,摆盘后(加入鱼头和鱼尾),入锅蒸熟,蒸熟后倒掉水分,备用。
4)1汤匙白米加入2碗水和剩下的鱼骨一起煮成粥后,加入枸杞和适量盐、鸡精、胡椒粉调味,淋在蒸好的鱼卷上便完成。

大厨上菜‧修身年菜

报导:刘纯瑶
摄影:覃福荣



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