主页 > M蕙生活 >主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 >

主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心

主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 合作无间——Julien Royer(左)与Franckelie Laloum(右)相识多年,合作无间,因此默契十足。(刘毓霖摄)主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 祖传番茄批伴Luigi Guffanti布袋芝士——来自米兰的Luigi Guffanti布袋芝士质感柔软。颜色丰富的番茄仔则来自本地、法国及意大利,具有不同质感及酸甜程度,放在以巴马臣芝士製成的脆饼上,伴清新的罗勒雪葩,入口开胃。($258)(刘毓霖摄)主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 自家製法式冷肉批——冷肉批中间包括鸭肉、鹅肝、兰度豆及猪肉,外层则包覆了酥皮,是Julien Royer非常喜欢的菜式,最适合配红酒享用。($188)(刘毓霖摄)主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 香草煎田鸡腿——新鲜田鸡腿依法式传统烹调,蘸一点麵粉,与蒜头、香芹及牛油一起煎香。细细件方便入口,肉质嫩滑带鹹香。($258)(黄怡颖摄)主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 鱼子酱昆布松露天使麵——天使麵带昆布香,与分量慷慨的鱼子酱拌匀食用,带来鹹香滋味。($458)(黄怡颖摄)主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 一楼Parlour(餐厅提供)主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心 主理亚洲最佳餐厅 星厨来港建「家」 精緻法菜藏童心

中上环一带向来是名厨争霸之地,因此区内特别多「星」级美馔,最新加入战团的就有近年备受注目的星级厨师Julien Royer。他把童年常吃的菜式、心中喜爱的小食,变成一道又一道的法式佳餚。在洋溢典雅悠闲的怀旧氛围中,精緻的美食似在微笑着对你轻说:Bon Appétit。

Julien Royer是近年亚洲区跃起的星级名厨。他在2015年开设Odette,翌年即获新加坡米芝莲二星荣誉。其后在亚洲50最佳餐厅排名上屡创佳绩,今年更跃升至第一名,成为2019亚洲最佳餐厅。跳出新加坡,Julien Royer选择来港创立新店Louise。被问到Louise是谁,他笑说:「Louise是一位虚构的法国女士,典雅而怀旧地在这舒适的宅院中以美食宴请一众来宾。」

在这两层高的Louise之「家」,Julien Royer邀请了相识多年的Franckelie Laloum出任行政总厨。两人合作无间,共同送上以传统法国菜为基调的精緻菜式。一楼的Parlour区充满亚热带风情,仙人掌、棕榈树等绿色植物从门外阳台延展至室内空间,客人可以在这裏轻鬆品尝美酒,享用手工芝士及熟食冻肉,例如以传统方式製作的法式冷肉批(Pâté en croûte),香脆惹味的招牌法式芝士火腿多士,以及生牛肉他他伴薯条等。另外还供应多款法式经典甜点,包括以Julien母亲食谱製成的Madeleines贝壳小蛋糕,最适合配咖啡,边吃边喝度过惬意的午后时光。

鹹香田鸡腿满身泡泡

沿楼梯通往上层用餐区Dining Room,象牙色调的布置与下层感觉截然不同。访问当天,雨后阳光洒进,令人有一种豁然开朗的感觉。Dining Room的餐牌上选择不少,当中多採用传统法式烹调,以香草煎田鸡腿为例,採用本地街市新鲜田鸡腿,先以人手局部去骨,只留一条主骨方便提起。田鸡腿与蒜头、Parsley(香芹)及牛油一起香煎后上碟,再配上泡沫,为菜式加添层次。入口时田鸡腿肉质嫩滑,可见厨师掌握火候之準确。鱼子酱昆布松露天使麵是另一道主菜,入口弹牙的天使麵以昆布汁煮过,以冷麵形式配鱼子酱,满载鹹香风味。

母亲食谱製儿时至爱甜品

虽然大部分菜式充满法式传统元素,但一道香烤黄鸡伴新潟香饭煲及沙律就明显与别不同。Julien将本地黄油鸡烤焗再切件,配以新潟米煮成的米饭,粒粒圆润且沾满鸡油,再加一啖香口鸡皮,充满惊喜。至于甜品方面,伴乳酪雪糕和糖渍柠檬的乳酪蛋糕是他从小到大的常吃甜品,他以母亲的食谱製作,细心的他在用餐前一小时才焗起蛋糕,上枱时仍带有外脆内湿润柔软的口感。其他甜品如千层酥、苹果批等都相当吸引,记得留肚细味。

■Louise

地址:中环鸭巴甸街35号PMQ元创方JPC地下及2楼

查询:2866 0300文:黄怡颖编辑:林晓慧

电邮:food@mingpao.com

RELATED